A arte da charcutaria entra em minha vida com a vinda de nossos avós da Itália e da Espanha, minha avó chega ao Brasil nos meados de 1890 de Málaga na Espanha trazendo na bagagem várias receitas e principalmente as técnicas da boa charcutaria espanhola, do outro lado da família avós vindos da Itália trazendo também toda bagagem da arte da culinária Italiana, e ao longo do tempo fomos nos acostumando a fazer aquelas receitas que faziam parte da nossa vida cotidiana, conhecendo as técnicas e segredos da boa charcutaria e desde lá começa minha paixão pela arte da charcutaria, desenvolvendo novas técnicas e novos produtos com receitas inovadoras, em uma época em que ainda não se ouvia falar em charcutaria no Brasil, comecei a buscar livros e a estudar a arte a fundo.
Em 2005 iniciei meus estudos mais a fundo na arte da charcutaria, focando na área de defumação e embutidos, iniciando as atividades da empresa Parma Embutidos, fabricando produtos artesanais de charcutaria e comercializando, produtos como lombo defumado, linguiça calabresa defumada, linguiças frescas recheadas, pernil defumado, joelho defumado Eisbein etc.
Em 2016 início uma nova faze com a Soft Meat Escola charcutaria, já com mais experiência e com mais bagagem começo a produzir e comercializar produtos mais elaborados com curas longas, como copas, salames italianos e espanhóis como chorizo espanhol, salame cacciatore, salame strolguino de culatello, como também os defumados Joelhos defumados (eisbein), Bacon defumado, pastrame, panceta arrotolata, Prociutto Cotto, Prociutto Crudo e muito mais produtos, seguindo a tradição da família que mistura os dois sangues, Italiano e Espanhol.
Em seguida inicia-se também em paralelo a elaboração do curso de charcutaria e nossa consultoria para empresas do ramo da charcutaria Artesanal com foco na legalização dos negócios frente a vigilância sanitária, e também a parte técnica com criação de produtos novos, formação da mão obra especializada e treinamento de uso dos maquinários na linha de produção, e treinamento da equipe de vendas com foco para os produtos.
Isso nasce da carência de bons profissionais nessa área, começamos a elaborar um curso que realmente trouxesse uma base real da charcutaria italiana para aqueles que fizessem o curso, então chegamos aos moldes do curso que ministramos hoje com um curso especifico que realmente o aluno sai com uma base geral sobre a charcutaria com técnicas elaboradas e desenvolvidas desde o início de nossa carreira, tentamos passar aos alunos toda carga de conhecimento que acumulamos ao longo dos últimos anos, e desde então já tenho vários alunos que tem como fonte de renda e empresas da área.