Treinamentos Presenciais
Aprimore suas habilidades em charcutaria com nossos cursos presenciais ministrados pelo Chef Parra.
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Turmas Abertas
Confira as próximas turmas disponíveis e reserve sua vaga
Curso Completo de Charcutaria Italiana
Formação profissional completa em charcutaria italiana. Inclui módulos de gestão de negócios, produção de linguiças, salames, presuntos e defumados. Curso intensivo com foco em aplicação comercial.
O que você vai aprender:
- Gestão de negócios e regulamentações
- Produção completa de linguiças artesanais
- Fermentados e salames italianos
- Técnicas de cura e presuntos
- Defumação profissional
- Consultoria pós-curso por 1 ano
Curso de Presuntos Crus
Curso avançado focado em técnicas italianas de presuntos crus, incluindo Culatello, Speck e Fiocchetto. Inclui aula prática com produção e técnicas de desossa.
O que você vai aprender:
- História dos presuntos
- Técnicas de salga e processos italianos
- Culatello, Speck e Fiocchetto
- Corte e desossa especializada
- Parâmetros de câmara de maturação
- Produção prática de Culatello e Fiocchetto
Curso de Emulsificados
Formação especializada em embutidos emulsificados, com foco em mortadelas e salsichas. Inclui produção prática e diversas receitas tradicionais.
O que você vai aprender:
- História dos emulsificados
- Processos de mortadela e salsichas
- Técnicas de emulsificação
- Receitas tradicionais europeias
- Produção prática de salsicha e mortadela
- Parâmetros técnicos de produção
Curso de Defumados
Aprenda técnicas profissionais de defumação a quente e a frio. Curso completo com teoria e prática, incluindo produção de bacon, copa e joelho.
O que você vai aprender:
- Fundamentos da defumação
- Técnicas de defumação a frio e quente
- Seleção de madeiras e equipamentos
- Salga líquida e seca
- Produção de bacon, joelho e copa
- Flavorização e defumação líquida
Curso de Linguiças
Formação inicial em produção de linguiças artesanais. Aprenda fundamentos de charcutaria e técnicas essenciais de produção.
O que você vai aprender:
- História da charcutaria
- Higiene e manipulação
- Preparo e moagem de carnes
- Tipos de tripas e ensaque
- Aditivos e conservantes
- Produção prática de linguiças
Curso de Fermentados
Curso avançado em salames e fermentados. Aprenda controle de maturação, fermentação e produção de salames premium.
O que você vai aprender:
- Seleção e preparo de carnes
- Processos de fermentação
- Culturas starter e maturação
- Controle de pH e umidade
- Técnicas de defumação
- Produção prática de salames
Curso de Charcutaria com Desossa
Formação completa incluindo desossa de carcaça, produção de embutidos, curados e defumados. Curso intensivo com foco em produção artesanal premium.
O que você vai aprender:
- Desossa completa de carcaça
- Produção de linguiças frescas e defumadas
- Salames artesanais e fermentados
- Cura de músculos e presuntos
- Técnicas de defumação
- Consultoria pós-curso por 1 ano